Nhiều Tác Giả * đăng lúc 08:11:56 PM, Sep 12, 2013 * Số lần xem: 5278
Bánh cam hay còn gọi là bánh rán, cách làm loại bánh này cực kì đơn giản, không hề khó tí nào đâu các mẹ nhé. Cùng vào bếp ngay với món bánh mới vào những ngày se se lạnh này nào.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 200g bột nếp ngon, mịn
- 80g khoai lang (loại khoai bột) luộc chín và tán nhuyễn
- 70g đường trắng dạng xay mịn nấu tan với 140g nước, để nguội bớt còn hơi âm ấm để nhồi với bột.
- 100g mè trắng, lọai đã đãi vỏ
- Dầu ăn để chiên bánh
Nhân bánh:
- 100g đậu xanh cà, vo sạch, nấu với ít nước như nấu cơm cho đậu chín, rời hạt, để nguội bớt, rồi tán nhuyễn mịn
- 70g đường trắng
- 30g bột mì số 8
- 40g dầu ăn để trộn nhân
-Sên nhân đậu xanh: Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào nồi, cùng với đường, dầu ăn, trộn đều, đặt lên bếp, để lửa thật nhỏ, đảo liên tục cho đến khi đậu thật ráo không dính vào nồi. Rắc từ từ bột mì vào nhân, khi thấy nhân ráo có thể vo thành từng viên được thì dừng lại (không nhất thiết phải sử dụng hết lượng bột mì đã chuẩn bị sẵn này).Vo thành viên tròn đều tay để bánh không có cái lớn, cải nhỏ.
-Nhồi bột: Cho nước đường từ từ vào bột nếp, nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, cho khoai lang vào nhồi kỹ. Ủ bột ít nhất là 3 giờ.
-Chia bột thành từng viên vừa đủ, nắn mỏng độ khoảng 3 ly, cho viên nhân vào giữa, vo tròn kín lại, lăn qua mè cho mè bám đều bên ngoài bánh.
-Thả bánh vào chảo dầu sôi chiên vàng.
-Dùng bánh với trà Lipton nóng.
Bánh Cam 1
Thời gian chuẩn bị và chế biến 60 phút. Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 200g bột nếp
- 50g khoai lang
- 100g đường
- 100g mè trắng
- 100g đậu cà xanh
- Dầu chiên
Cách làm:
1. Đậu xanh vo sạch, nấu chín, tán nhuyễn. Cho đậu vào chảo sên với đường, nhắc xuống để nguội. Vo thành viên tròn nhỏ.
2. Khoai lang luộc, lột vỏ, cắt thành miếng nhỏ, tán nhuyễn.
3. Nấu nước với đường cho tan. Cho nước đường ấm từ từ vào bột nếp, nhồi thành khối dẻo. Cho khoai lang tán nhuyễn vào nhồi kỹ cho mịn.
4. Chia bột ra, nắn mỏng, cho viên nhân vào, vo tròn. Lăn vào mè cho bám đều.
5. Bắc chảo dầu sôi, thả bánh vào, trở đều cho bánh vàng. Vớt ra để ráo dầu.
1. Phần vỏ bánh:
- 200gr bột nếp - 80gr khoai lang (loại khoai bột) luộc (phân lượng này không tuyệt đối đúng).
- 140gr nước ấm (gia giảm).
- 70gr đường trắng dạng xay mịn.
- 100gr mè trắng loại đã đải vỏ.
- Dầu chiên.
- Đậu xanh vo sạch, nấu với ít nước như nấu cơm cho đậu chín và rời hột, để nguội bớt, tán mịn nhuyễn. Cho đậu vào một cái nồi vừa, trộn đều với dầu ăn, đường... bắt lên bếp, để lửa thật nhỏ, dùng đũa đảo đều tay và liên tục (kỹ thuật này bếp VN gọi là sên đậu) cho đến khi đậu thật ráo, không dính vào đáy nồi rồi rắc bột mì vào từ từ, vừa rắc vừa trộn đều, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột mì, trộn thấy bột ráo có thể nắn dễ dàng thành viên tròn là được, nếu dùng hết luợng bột mì, đậu có thể sẽ quá khô, không nắn được. Tắt bếp, để nguội bớt, vo đậu thành từng viên tròn cở đầu ngón tay cái hoặc tùy thích lớn nhỏ hơn chút ít nhưng phải cho thật đều thì bánh mới lớn nhỏ đều nhau.
2. Làm vỏ bánh:
- Khoai lang luộc lột vỏ, cắt thành miếng nhỏ cho dễ tán nhuyễn.
- Nấu nước với đường cho tan, sử dụng nước đường khi còn nóng ấm.
- Châm nước đường ấm từ từ vào bột nếp, nhồi thành khối dẻo, tùy chất lượng bột, không nhất thiết phải dùng hết số nước (hoặc có thể phải thêm vào chút ít nước ấm nữa) khi bột thành khối dẻo ướt mới cho khoai lang tán nhuyễn vào nhồi kỹ và hỗn hợp phải mịn mềm đủ để vo nắn dễ dàng chứ không chảy nhão mà cũng không cứng. Đậy kín khối bột, để qua 3 giờ.
- Sử dụng chảo đáy trủng hoặc nồi dầu chiên dạng hộp chuyên nghiệp, cho vào nhiều dầu đủ để khi bỏ viên bột vào là chìm và nổi lên mặt dầu khi chín. Vợt lưới, đũa dài.
- Đổ mè ra một dĩa phẳng.
- Ngắt từng phần bột vừa đủ, nắn mỏng ra độ 3 ly, cho vào một viên nhân, vo tròn kín lại, lăn vào mè cho bám đều, thả vào chảo dầu sôi, trong khi chiên dùng đũa lăn đều khối bột cho trở đều, bánh chín vàng sẽ nở ra gấp ba và nổi lên mặt dầu sôi, lưu ý canh lửa để bánh chín sẽ có màu đỏ cam sậm, vớt bánh để lên lớp giấy thấm cho ráo dầu.
* Lưu ý: Khi nắn bột thành miếng mỏng, đừng làm dày quá vỏ bánh sẽ cứng, lường bột ít nhiều nhất định để cho ra bánh có độ lớn nhỏ đều nhau. Khoai lang sẽ làm cho vỏ bánh dòn lâu nhưng tùy chất lượng khoai và ý thích riêng. Nếu muốn bánh dòn nhiều thì tăng lượng khoai lên và ngược lại nhưng lưu ý nhiều bột khoai qua thì phần vỏ bánh sẽ khó kết dính. Bánh làm đạt yêu cầu là nở lớn đều, viên nhân không dính vào vỏ mà lúc lắc được bên trong, khi bánh còn nóng phải hơi mềm một chút để khi nguội là dòn vừa ăn. Muốn thử vỏ bánh có đạt yêu cầu hay không thì sau khi nhồi, ngắt một chút hỗn hợp vỏ bánh, nắn dẹp ra rồi chiên thử để sau đó gia giảm phần bột khoai.
** Còn có một loại bánh cam khác gọi là bánh cam đường hay bánh cam mật. Cách làm không khác gì bánh cam thường nhưng không dùng đường trong phần vỏ bánh và bánh sẽ được nắn cho thành hình dẹp chứ không tròn. Sau khi chiên xong người ta đổ lên mặt bánh một lớp đường thắng thật đặc để khi nguội, lớp đường này sẽ đông lại. Còn bánh cam mật là loại bánh cam đã được"nâng cấp" lên hàng món ăn nhà giàu. Bánh được làm nhỏ lại với lớp vỏ rất mỏng, nhân bánh có thể làm bằng hột sen chín tán nhuyễn và ngừơi ta tưới một lớp mỏng mật ong lên mặt bánh khi vừa vớt ra khỏi chảo dầu, để nguội lớp mật sẽ thấm vào vỏ bánh.
Công thúc thư 2 thì KS chưa luc ra trong cái file cũa KS; anyway, KS có copied công thúc cua sis ConMuoi sis nao post ở bên chùa. Khi nao KS tìm được thì mình sẽ post what I have on file..... Đễ tôi nay KS sẽ kìm công thúc thứ 2 cho sis. Bây giờ KS phại đi shopping cã ngày rồi.
2 1/2 cups bột nếp
1 cup bột gạo
1 cup nước nóng
1/2 thìa ca` phê muối
1/2 cup đường
1 cup đậu xanh cà, nấu chín giã nhuyễn
2 cups đường
dầu chiên
Cách làm:
trộn 2 thứ bột , muối , đổ nước nóng vaò , nhồi cho nhuyễn. Đậu xanh nấu vơi tí muối , xong giã nhuyễn , 'vo thành viên bằng ngón chân cái.
Cán bột cho mỏng, cho viên đậu vào giưã, vo tròn xong lấy tay ấn cho dẹp. Bánh vòng thì lăn bột thành sợi dây dài xong nối 2 đầu vào nhau thành cái vòng. Nếu có donut cutter, bạn có thể cán bột ra, cắt từng caí thìbánh đẹp hơn. Đun dầu cho thật nóng, thả bánh vaò chiên vang, lây ra bỏ trên giấy thấm. Để nguội
Thắng đường voi 1/2 cup nước, cho vài giọt nước chanh cho khỏi lại đường. Thắng cho kẹo lại , nhúng từng caí bánh vaò đường, đợi đường khô xếp lên dĩa
Thành phần:
- 400g bột nếp
- 1 muỗng soup bột gạo
- 1 muỗng soup bột năng
- 2 trái vanille
- 200g đường
- 200g đậu xanh
- 100g dầu ăn
- 2 trái chuối sứ (mùa này chợ khg có bán nên XX mua chuối người Suriname, Indonesia dùng nhưng cũng ngon lắm )
- 50g củ giềng
- Mè sống
- Chanh
* Vỏ bánh
- Xay củ giềng vắt lấy nước
- Chuối cắt lát mỏng rồi xay nhuyễn
- Hỗn hợp bột nếp + năng + gạo
- Lấy 1 bát đường riêng + 1/2 bát nước nấu cho đường tan rồi để cho thật nguội.
- Nước giềng vắt đổ chung vào nước đường khuấy đều
- Nhào bột với chuối xay nhuyễn và nước đường - giềng cho đều rồi lát sau phân đều từng viên cân nặng khoảng 20g.
* Nhân bánh
- Đậu xanh ngâm nước ấm trước cho hạt đậu nở rồi hấp chín như đồ xôi.
- Xay nhuyễn bằng đồ xay đậu.
- Cho 200g đường + 100g dầu vào đậu xay nhuyễn, đặt lên bếp vặn lửa vừa khuấy đều tay.
- Cắt trái vanille dùng mũi dao gạt lấy phần thịt bỏ nhân trước khi tắt bếp.
- Ve tròn từng viên nhân nặng 20g
* Gói bánh
- Cán vỏ bánh vừa lòng bàn tay nhưng viền bánh thì dùng tay làm dẹp mỏng để khi đặt nhân gói phần trên của bánh khg bị dầy đến khi chiên độ dầy của vỏ bao quanh nhân sẽ đều, nếu khi gói thấy vỏ dư mình nên ngắc bỏ bớt.
- Bánh gói xong lăn quanh với mè.
- Chiên bánh để dầu thật sôi.
* Nước đường
- Đường nấu cho tan có chút màu đậm nhưng đừng để đậm quá thành đắng.
Home
Giới thiệu
Tác giả
Diễn đàn
Ảnh & Nhạc
Liên lạc
)