MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 205

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ NGỪ HẤP CẢI RỔ

Món này khá hấp dẫn mà giá thành tương đối rẻ, hơn nữa lại

không ngốn quá nhiều thời gian của bạn.

NGUYÊN LIỆU:

-1 hộp cá ngừ ngâm dầu (của Vissan hoặc Hạ Long)

- 300 g cải rổ

- Muối tiêu, đường, nước tương, dầu ăn, tỏi, hành lá, rau mùi

- Bánh mì

THỰC HIỆN:

Cải rổ nhặt sạch, cắt ngắn 3 cm, rửa sạch, để ráo. Trụng sơ

qua với nước sôi, để ráo.

Bắc chảo nóng, cho dầu ăn và tỏi phi thơm. Cho cải vào xào

đều, nêm gia vị. Trút cá vào (dùng luôn cả nước dầu trong cá), đảo

đều, nêm lại cho vừa ăn

TRÌNH BÀY

Xếp cải rổ phía dưới đĩa. Trút cá lên trên. Cho hành lá và rau

mùi cắt khúc, rắc tiêu.

Ăn nóng cùng với bánh mì

Có thể dùng thêm muối tiêu, chanh, tương ớt hoặc nước

tương nếu thích.

Nhiều tác giả 206

http://ebooks.vdcmedia.com

BÚN TÔM - THỊT LUỘC

Sau khi chế biến bạn có thể trình bày theo cách sau để món

ăn thêm phần hấp dẫn: xếp xà lách quanh đĩa, xếp thịt lên trên,

tôm chua ở giữa.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 lọ tôm chua nhỏ (200 g).

- 300 g thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ.

- Xà lách, dưa chuột, rau thơm.

- 1 kg bún tươi.

- 2 bát nhỏ nước dừa tươi.

- Nước mắm, chanh, đường, tỏi ớt.

THỰC HIỆN:

Thịt cạo rửa sạch, để ráo.

Ðun sôi 1 chén nước dừa, 1 chén nước lã, 1/2 thìa muối. Thả

thịt vào, luộc chín. Ngâm nước nguội cho thịt trắng. Vớt ra, cắt lát

mỏng.

Pha nước mắm chua ngọt, đun 4 thìa đường với 1/2 bát nước

dừa, để nguội. Pha hỗn hợp này với 3 thìa nước mắm, nước cốt 1

quả chanh. Khuấy đều, nêm vừa ăn, cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào.

THƯỞNG THỨC:

Ăn kèm dưa chuột, rau thơm và bún (hoặc bánh tráng cuốn),

chấm nước mắm chua ngọt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 207

http://ebooks.vdcmedia.com

BÚN HOA

Với một số nguyên liệu đã chế biến sẵn bạn sẽ có được món

ăn sáng thật ngon mà không mất nhiều thời gian.

NGUYÊN LIỆU:

- 50 g bún tàu, chiên giòn.

- 160 g bông cải, cắt vừa ăn, trụng chín tái.

- 150 g tim, gan, cật, chà muối, xả sạch, để ráo, ướp gia vị (tỏi

phi thơm, muối tiêu, đường dầu mè) để thấm 10 phút.

- Muối tiêu, đường dầu mè đen, hành, rau mùi.

THỰC HIỆN:

Phi thơm tỏi, cho tim, gan, cật xào chín. Nêm gia vị vừa ăn.

Dùng chảo khác để xào bông cải, nêm gia vị. Trút hỗn hợp tim gan

vào, đảo đều.

TRÌNH BÀY:

Xếp bún tàu chiên giòn ra đĩa. Trút hỗn hợp xào lên trên, rắc

tiêu và rau mùi, ăn nóng với nước tương.

Có thể làm xốt chua ngọt (1 thìa bột năng, 3 thìa dấm, 2 thìa

đường, nửa thìa muối, 1 thìa tương xí muội, 2 thìa nước dùng.

Khuấy tan, xào đều) chan lên bún.

Nhiều tác giả 208

http://ebooks.vdcmedia.com

THỊT GÀ CHIÊN XÙ

Lâu lâu bạn muốn trổ tài đầu bếp để chiêu đãi bạn bè thì

không gì thích hợp hơn là món gà chiên này. Nguyên liệu dễ kiếm

mà cách chế biến cũng tương đối đơn giản.

NGUYÊN LIỆU:

Nạc ức gà, lấy da để riêng, cắt thành miếng khoảng hai ngón

tay, dày chừng 1 cm.

Cho từng miếng thịt vào bao nylon sạch, dùng búa chuyên

dụng dần cho miếng thịt mỏng ra còn bằng 1/3 bề dày ban đầu, cắt

sửa miếng thịt cho đều nhau, đẹp mắt; miếng thịt phải có độ mỏng

vừa đủ để khi vỏ bột vàng giòn là thịt cũng vừa chín. Phần da gà

cắt miếng hình thoi khoảng nửa hai ngón tay.

Ướp trộn mỗi 500g thịt với: 3/4 muỗng cà phê muối +1/2

muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng xúp hành ta băm nhuyễn, để thịt qua

một giờ trong tủ lạnh.

Pha hỗn hợp:

Trộn 200g bột với 1 trứng gà đánh tan, khuấy đều. Xem thử

bột loãng, đặc, cho chút sữa tươi vừa đủ để khi nhúng thịt vào, bột

chỉ bám một lớp vừa mỏng quanh thịt. Cuối cùng, nêm vào 1/4

muỗng cà phê muối cho hỗn hợp trứng - bột đậm đà. Chuẩn bị 1/2

tô nhỏ bột chiên xù. Chảo nhiều dầu.

Chiên:

Nhúng từng miếng thịt gà vào bột trứng, để chảy vừa hết,

lăn vào bột chiên xù để bột bám một lớp dày đều. Thả vào dầu

nóng, canh vừa lửa, chiên thấy bột ngoài trở vàng giòn là được. Vớt

ra, đặt thịt lên giấy thấm cho hút ráo dầu.

Xốt cà để chấm gà:

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 209

http://ebooks.vdcmedia.com

Pha loãng 1/2 chén xốt cà chua đặc với ít đường cho có vị

ngọt nhẹ rồi nêm vào ít chanh để thêm vị chua, sau cùng thêm 1/5

muỗng cà phê muối. Phi thơm 1/2 muỗng xúp dầu ăn với 1/2

muỗng cà phê gừng non băm nhỏ, cho xốt cà vào nấu sôi, nêm vào

1/2 muỗng cà phê dầu mè đen trước khi bắc xuống.

Nhiều tác giả 210

http://ebooks.vdcmedia.com

NEM RAU

Nem rán là món ăn đặc sản của Việt Nam. Ngoài nhân nem

bằng thịt còn có cả nhân nem bằng rau... Và bây giờ mời bạn hãy

thử làm theo cách sau đây.

NGUYÊN LIỆU:

- Vỏ nem rán: 1 gói.

- Thịt nạc vai: 200 g.

- Dừa nạo: 50 g.

- Củ đậu: 200 g.

- Su hào và cà rốt: 100 g.

- Miến: 100 g.

- Hạt tiêu, dầu rán, hành hoa, gia vị.

- Mộc nhĩ, nấm hương: 100 g.

- Trứng vịt: 2 quả.

- Ðường, dấm, tỏi, ớt.

- Ðu đủ xanh.

- Rau sống, dưa chuột.

THỰC HIỆN:

Thịt lợn băm nhỏ cùng hành hoa. Mộc nhĩ và nấm hương

ngâm nở, nhặt rửa sạch, thái chỉ. Củ đậu, su hào, cà rốt, gọt vỏ,

rửa sạch và thái chỉ. Miến ngâm nở cắt khúc, dừa nạo cắt đoạn

ngắn

Trộn tất cả các nguyên liệu trên và đánh thật kỹ với hai lòng

trứng vịt. Nêm thêm chút gia vị và hạt tiêu. Trải vỏ nem rế ra, cho

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 211

http://ebooks.vdcmedia.com

một chút nhân vào trong rồi gói lại làm sao không để nhân thòi ra

ngoài.

Khi dầu rán nóng già cho từng chiếc nem vào rán cho tới lúc

vàng xuộm là được.

Ðu đủ xanh gọt bỏ vỏ và hạt, thái mỏng rồi ngâm với chút

nước dấm, đường làm dưa góp.

Nem ăn nóng chấm với nước mắm pha đường, dấm, ớt, tỏi và

kèm với rau sống, dưa chuột.

Nhiều tác giả 212

http://ebooks.vdcmedia.com

KHOAI TÂY BỌC THỊT BÒ

Vị ngậy của khoai tây quyện với thịt bò tạo nên một hương vị

mới khá hấp dẫn. Ðể chế biến thành công món ăn này bạn hãy chú

ý cách sơ chế khoai tây.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg khoai tây, gọt vỏ, rửa sạch.

- 200 g bột khoai tây.

- 100 g thịt bò rửa sạch, băm nhỏ.

- 100 g tôm bóc vỏ, giã nhuyễn.

- Tỏi, hành tây băm nhuyễn.

- Bột giòn.

- Bơ mặn.

- 1 lòng đỏ trứng.

- Muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Hấp khoai tây chín, dùng thìa tán nhuyễn.

Cho nước sôi từ từ vào bột khoai tây, khuấy đều cho đến khi

bột hơi sền sệt. Trộn bột với khoai tây tán nhuyễn, cho một ít

muối, bơ vào trộn đều. Vo bột thành viên. Ướp thịt và tôm với tỏi,

củ hành, gia vị, để hỗn hợp ngấm gia vị khoảng vài phút. Cho tôm

thịt vào giữa viên bột, nhúng vào lòng đỏ trứng gà, lăn qua bột

giòn. Thả vào dầu nóng, chiên vàng. Thưởng thức: Dùng với nước

tương ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 213

http://ebooks.vdcmedia.com

MÌ NGŨ SẮC

Không những có màu sắc bắt mắt, đĩa mì này còn rất hấp

dẫn thực khách nhờ hương vị khá đặc biệt. Bạn có thể chuẩn bị

cho bữa tiệc đãi khách với món ăn này.

NGUYÊN LIỆU:

- 3 vắt mì trứng lớn, trụng chín, xả qua nước lạnh.

- 50 g chả lụa, cắt hạt lựu.

- 50 g xúc xích, cắt hạt lựu.

- 50 g cà rốt, gọt vỏ, cắt hạt lựu, trụng sơ.

- 2 quả trứng vịt, tráng mỏng, xắt nhuyễn.

- Ðậu hoà lan hạt luộc chín, ngâm qua nước nguội cho xanh.

- Gia vị: nước tương, muối, đường, dầu ăn, tiêu, rau mùi.

THỰC HIỆN:

Ðặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi, phi thơm. Cho chả lụa,

xúc xích, đậu hoà lan hạt, cà rốt và gia vị, xào sơ cho thấm. Mì

trộn gia vị, dầu ăn, bóp đều, cho thấm và tơi sợi mì. Chảo nóng phi

thơm dầu, cho mì vào xào lửa lớn cho thấm gia vị.

TRÌNH BÀY:

Trút mì ra đĩa tròn lớn. Xếp xúc xích, trứng, cà rốt, chả lụa,

đậu hoà lan lên trên. Rắc rau mùi và tiêu. Ăn nóng với nước tương.

Nhiều tác giả 214

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ TRÁI DỪA

Món ăn này dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g thịt bò mềm, rửa sạch, thái miếng chữ nhật bằng

ngón tay

- Ệ lít nước cốt dừa

- 1 quả dừa khô, bỏ nước

- Củ hành tím, tỏi, sả, riềng, ớt, gừng băm nhuyễn

- Dầu ăn, muối, nước mắm, đường cát vàng.

THỰC HIỆN:

Ướp thịt bò với nước mắm, đường, dầu ăn, hành, tỏi, sả,

gừng, riềng, và ớt. Ðể khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Dầu

nóng, cho thịt bò vào xào thơm. Nêm thêm ít nước mắm, đường và

chút muối. Cho nước sôi và nửa phần nước cốt dừa vào ngập thịt,

hầm cho thịt mềm. Cho tiếp nửa phần nước cốt dừa còn lại và, đun

lửa to cho sôi lại khoảng 5 phút. Cho thịt vào quả dừa khô.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 215

http://ebooks.vdcmedia.com

GÀ CHIÊN XỐT CAM

Sự kết hợp giữa vị chua của hoa quả và vị ngọt, đậm đà của

thịt gà là nét đặc trưng của món ăn này. Khi thưởng thức, bạn sẽ

có cảm giác đang ngồi giữa vườn cây và hòa cùng thiên nhiên.

Nguyên liệu:

- 300 g đùi gà, rửa sạch, bỏ xương, thái miếng vừa ăn

- 1 quả cam vàng (cam Mỹ), thái thành lát mỏng

- 200 ml nước cam tươi (hoặc nước cam hộp)

- Bột bắp, bột năng, dầu ăn, muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Ướp gà với muối và ít bột năng.

Dầu sôi, cho gà vào chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu.

Xếp gà ra đĩa, xen kẽ với cam.

Ðổ một ít nước sôi vào chảo, cho nước cam vào, nêm muối,

đường sao cho hỗn hợp có vị hơi chua chua, vừa miệng. Nước cam

sôi, cho một ít bột bắp pha loãng vào, khuấy đều cho hỗn hợp hơi

sánh lại. Rưới nước xốt cam lên đĩa gà, rắc tiêu, rau mùi. Thưởng

thức: Dọn với bánh mì hay cơm trắng, dùng nóng.

Nhiều tác giả 216

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM BÁCH HOA

Món này có thể dùng nóng với tương xí muội hoặc tương ớt.

- 4 lát bánh mì sandwich, thái miếng hình chữ nhật.

- 20 con tôm sú (10 con vừa, 10 con lớn), rửa sạch.

- 50 g mỡ gáy, thái hạt lựu nhỏ.

- Bột năng.

- Dầu ăn, muối, tiêu, đường.

Thực hiện

Bóc vỏ 10 con tôm vừa, chừa đuôi, để ráo nước.

Bóc vỏ 10 con tôm lớn, đập hoặc giã nhuyễn.

Trộn mỡ với đường cho trong.

Trộn mỡ trong với tôm giã, nêm muối, tiêu, đường.

Quết phần tôm này lên bánh mì, rắc thêm một ít bột năng,

đặt tôm lên trên. Dầu thật sôi, cho bánh mì đã quết tôm vào chiên

vàng. Khi bánh mì vàng, vớt bánh ra giấy thấm dầu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 217

http://ebooks.vdcmedia.com

NGHÊU NƯỚNG MỠ HÀNH

Lâu lâu bạn hãy chế biến một món hải sản làm phong phú

thêm khẩu vị của gia đình. Món nghêu nướng này sẽ đem lại cho

bạn sự ngon miệng đến bất ngờ.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg nghêu.

- 1 thìa cà phê mỡ nước.

- 1 thìa cà phê hành lá cắt nhỏ.

- 1 thìa cà phê đường.

- 1 thìa cà phê nước cốt chanh.

- 1 thìa cà phê nước mắm ngon.

- 2 thìa cà phê nước đun sôi để nguội.

- 1/3 thìa cà phê ớt tỏi băm nhỏ.

THỰC HIỆN:

Nghêu chà rửa sạch sẽ, để ráo nước.

Nấu sôi mỡ cho hành vào khuấy đều nhắc xuống. Khuấy tan

đường trong nước cho nước mắm + chanh + ớt tỏi vào khuấy đều,

nêm có vị hơi mặn, ngọt và chua.

Quạt hồng lò than, đặt vỉ nướng lên lò, xếp nghêu lên nướng,

vỏ nghêu mở ra là được.

Khi ăn múc một chút mỡ hành và nước mắm rưới lên nghêu

nóng với bánh mì.

Nhiều tác giả 218

http://ebooks.vdcmedia.com

CHẢ TRỨNG HẤP

Món chả trứng thường dùng với cơm nóng, kèm dưa chuột và

nước tương ớt.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 quả trứng vịt.

- 100 g thịt nạc dăm, băm nhuyễn.

- 5 tai nấm mèo lớn, ngâm nước sôi cho nở, thái sợi nhỏ.

- 5 g bún tàu, ngâm nở, thái nhỏ.

- 2 thìa cà phê dầu ăn.

- Hành, mùi.

- Muối, đường, nước mắm, tiêu.

THỰC HIỆN:

Ðập trứng ra bát. Dùng thìa vớt Ệ lòng đỏ trứng để riêng.

Ðánh tan lòng trắng và lòng đỏ của phần trứng còn lại. Cho

thịt, nấm mèo, bún tàu vào bát trứng, trộn đều, nêm gia vị cho vừa

ăn. Cho bát chả vào nồi, hấp chín. Ðánh tan dầu và Ệ lòng đỏ

trứng. Chờ chả chín, thoa lòng đỏ trứng lên mặt chả, hấp thêm vài

phút nữa (không đậy nắp).

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 219

http://ebooks.vdcmedia.com

CƠM TÔM

Nguyên liệu dễ kiếm mà cách chế biến cũng tương đối đơn

giản chỉ vài chục phút là bạn đã một món ăn hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- Gạo tẻ thơm: 500 g.

- Tôm he hoặc tôm sú: 400 g.

- Nấm hương: 20 g.

- Tỏi, hành, tây, gia vị, dầu ăn.

THỰC HIỆN:

- Chọn loại gạo tẻ thơm, vo sạch, nấu chín dẻo. Nấm hương

rửa thật sạch, ngâm trong nước một lúc cho nở rồi vắt khô và xắt

thành những miếng mỏng theo chiều dọc. Tỏi tây nhặt bỏ rễ và lá

già, rửa thật sạch từng lá tỏi, vẩy khô và xắt nhỏ. Lấy 100 g tôm

bóc vỏ, rang khô rồi giã nhỏ để làm ruốc.

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm nhỏ rồi cho tôm,

nấm, tỏi tây vào xào đến chín, nêm gia vị thật vừa ăn là được.

- Khi ăn, xới cơm ra bát nén chặt rồi hấp nhân tôm xào dàn

thành lớp, rồi lại xới tiếp cơm trắng phủ lên trên cùng, nén thật

chặt. Khi ăn úp ngược bát cơm ra, rắc ruốc tôm lên trên. Món cơm

này ăn nóng cùng với nước chấm xì dầu.

Nhiều tác giả 220

http://ebooks.vdcmedia.com

GÀ NƯỚNG ỚT

Món ăn này khá cầu kỳ nhưng lại có một hương vị rất đặc

biệt, thích hợp trong những bữa ăn sum họp và nên thưởng thức

trong tiết trời se lạnh.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg đùi gà.

- 1/2 tách nước tương đậu nành.

- 2 thìa canh mật ong.

- 3 quả ớt nhỏ băm nhuyễn.

- 2 thìa canh nước cốt chanh.

- 1 thìa canh dầu mè.

- Xà lách xoăn hoặc rau mùi.

THỰC HIỆN:

Rửa đùi gà, để ráo rồi bỏ vào đĩa.

Trộn chung với nước tương, nước chanh, mật ong, dầu mè, ớt

và mùi rồi rưới vào đĩa thịt gà, đậy lại ướp trong tủ lạnh 90 phút.

Sau khi ướp, chắt cạn nước sốt, để sang một bên. Ðốt lò khá nóng

(thử hơ tay, đếm 3 giây) treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ rồi đặt

thịt lên, dàn thang hồng vây quanh xoong hứng nước thịt. Nướng

từ 45 đến 60 phút cho đùi gà không còn lòng đào, thỉnh thoảng

tẩm xốt ướp khi lật thịt qua lại.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 221

http://ebooks.vdcmedia.com

GÀ ÁC TIỀM THUỐC BẮC

Với một số vị thuốc mua tại các cửa hiệu đông dược, cùng loại

gà ác nhỏ con, thịt và xương có màu đen, bạn sẽ tạo ra một món ăn

lành và bổ dưỡng.

NGUYÊN LIỆU:

- Một con gà ác, không cắt tiết, làm sạch, để ráo nước.

- 10 g hoài sơn, 10 g sinh địa, 10 g củ sâm, 10 g táo tàu.

- 1 quả dừa tươi.

- 1 thìa nước mắm.

THỰC HIỆN:

Ngâm các vị thuốc bắc vào nước cho nở.

Cho gà vào thố, rải thuốc bắc xung quanh. Ðổ nước dừa tươi

vào, lưu ý nước phải ngập mặt gà.

Chuẩn bị nồi, cho thố gà vào hấp cách thủy. Có thể hấp trực

tiếp với lửa riu riu cho gà mềm và thấm vị thuốc.

THƯỞNG THỨC:

Ðể nguyên gà trong thố. Dùng nóng.

Nhiều tác giả 222

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ ƯỚP XÌ DẦU BỎ LÒ

Bạn đã có trong tay một con cá tươi ngon, hãy thử cải thiện

bữa ăn gia đình bằng món nướng này nhé, nó cũng khá hấp dẫn

đấy.

NGUYÊN LIỆU:

- Lườn cá: 600 g.

- Xì dầu: 1 thìa cà phê.

- Tương: 3 thìa cà phê.

- Gừng thái nhỏ: 1 thìa cà phê.

- Muối tiêu vừa đủ.

- Lòng trắng trứng: 4 quả.

- Nước lọc: 4 thìa to.

- Dầu vừng: 2 thìa cà phê.

THỰC HIỆN:

Ướp cá với xì dầu, tương, gừng thái nhỏ và muối, tiêu trong

10 phút. Rán cá vàng 2 mặt và bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 28 độ C

trong 7 phút. Ðánh tan lòng trắng trứng với nước và chưng lên cho

đặc rồi bày cá lên trên mặt trứng. Rắc thêm vừng đã rang, thì là

lên trên mặt cá rồi rưới nước cá lên trên, ăn nóng.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 223

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM BÓ NGÓ SEN

Nếu được giao nhiệm vụ làm một bữa ăn đãi cả gia đình, với

nhiều thế hệ ông bà, cha mẹ, con cái, tôm bó ngó sen là món rất

thích hợp để bạn lựa chọn.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g tôm đất tươi, rửa sạch, để ráo.

- 200 g ức gà, rửa sạch.

- 50 g dưa kiệu chua, chẻ đôi.

- 2 quả dưa chuột, bỏ ruột; 1 củ cà rốt, rửa sạch, thái miếng

dài 3 cm, ngâm dấm, đường 15 phút.

- 80 g gừng, thái sợi 3 cm.

- 100 g ngó sen chua.

- 100 g hẹ, nhúng nước sôi.

THỰC HIỆN:

Hấp tôm với nước dừa tươi, bóc vỏ, có thể bỏ đuôi.

Thịt gà ướp gia vị vừa ăn, chiên vàng. Rưới thêm nước dừa

cho gà ngấm gia vị bên trong. Xé miếng dài 3 cm, dày 1 cm.

Xếp thành từng bó gồm 1 con tôm, dưa chuột, kiệu, gừng, cà

rốt, thịt gà, mỗi thứ 1 miếng. Dùng cọng hẹ cột lại như bó củi.

THƯỞNG THỨC:

Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.