MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 61

http://ebooks.vdcmedia.com

NEM CÁ

Ðây là món ăn có nguồn gốc từ nước Nhật. Khéo léo trổ tài

chế biến bạn sẽ đem lại sự bất ngờ cho mọi người.

NGUYÊN LIỆU:

- Một khúc cá biển to, nạc thịt khoảng 300 g

- 50 g miến

- 1/2 mớ rau cải (50 g)

- 8 bánh đa nem

- Bột mì

- Dầu rán

- Rau sống

THỰC HIỆN:

Cá thái lạng thành miếng cỡ 2,5 x 4 cm, dày 1cm. Tẩm ướp

với gia vị, hạt tiêu. Miến ngâm trong nước ấm 3-5 phút, vớt ra để

thật ráo nước, cắt ngắn. Rau cải rửa sạch, cắt đôi, chần qua nước

sôi.

Cuốn nem: Ðặt bánh đa nem đã làm ẩm lên thớt khô, xếp lần

lượt một chút rau, miến và miếng cá rồi cuốn lại. Rắc chút bột mì

quanh miếng nem giúp cho nem khô, ròn và màu vàng đẹp.

Khi dầu trong chảo được đun nóng già, cho nem vào rán, vặn

nhỏ lửa rán đến khi nem vàng đều thì vớt ra xếp lên đĩa. Khi ăn

chỉ cần cắt đôi cái nem và ăn kèm với rau xà lách, nước mắm giấm,

đường tỏi.

Dùng một đĩa to bày rau sống vào một bên, xếp nem vào một

bên đĩa, sẽ làm nổi bật màu vàng rộm của nem.

Nhiều tác giả 62

http://ebooks.vdcmedia.com

ỐC LEN XÀO DỨA

Ðôi khi món ăn chay lại đem đến một khẩu vị mới không

kém phần hấp dẫn mà vẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng. Ốc len

xào là một món ăn như vậy.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 gr bột năng

- 200 gr đậu nành

- 200 gr dừa bào vắt nước cốt, một ít bột khoai môn tím,

phẩm màu thực phẩm vàng nhạt, rau răm, ớt, ngò...

THỰC HIỆN:

Ðậu nành ngâm nước cho mềm xay nhuyễn, lọc lấy nước sữa

đậu nành sống trộn với bột năng và một ít dầu ăn.

Số bột trên chia ra làm 3 phần bằng nhau. Một phần để

nguyên, một phần trộn với một ít bột môn tím, một phần cho vào ít

phẩm vàng nhạt.

Nặn bột thành ruột ốc len có 3 màu: tím môn, trắng và vàng

nhạt. Nước cốt dừa cho thêm đường, muối, đun sôi thả ốc len vào

nấu lại 7 phút.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 63

http://ebooks.vdcmedia.com

LẨU HẢI SẢN

Trong tiết trời se lạnh, cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu

nóng hổi, vừa ăn vừa xuýt xoa trong câu chuyện rôm rả thì còn gì

tuyệt hơn nữa.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 gr bột năng

- 200 gr bột đậu nành

- 100 gr tàu hũ ky

- 50 gr nấm rơm

- Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả...

- Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng

- Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí

THỰC HIỆN:

Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước

dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.

Ðậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa

lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít

dầu ăn để nặn thành những con mực, điểm thêm hạt tiêu làm mắt

mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt

để nặn ra những ruột ốc len.

Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại để nguyên không lọc trộn

với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những

con tôm. Tàu hũ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun

sôi.

Nhiều tác giả 64

http://ebooks.vdcmedia.com

Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so

đũa, ăn nóng.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 65

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Khi gia đình có khách, bạn muốn dành nhiều thời gian trò

chuyện đồng thời vẫn chiêu đãi bạn bè món ngon, thì đây là gợi ý

cho bạn.

NGUYÊN LIỆU:

- Cánh gà: 4 cái;

- Bột năng: 100 g;

- Tỏi băm: 2 muỗng;

- Nước mắm: 2 muỗng;

- Tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Cánh gà làm sạch, để ráo, ướp tỏi + nước mắm + đường + 1/2

muỗng tiêu trong khoảng 15 - 30 phút.

Sau đó cho 3 muỗng bột năng vào trộn đều.

Chờ chảo nóng, cho cánh gà vào chiên.

Chấm với muối tiêu chanh.

Nhiều tác giả 66

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ BƠN TẨM RƯỢU BỎ LÒ

Tuy chế biến hơi cầu kỳ một chút nhưng bù lại bạn sẽ có một

món ăn hấp dẫn và sang trọng

NGUYÊN LIỆU:

- Cá bơn: 1 con 300gr

- Rượu đỏ: 1/4 lít

- Khoai tây: 200 gr

- Rau non

- Hành tăm: 100 gr

- Tủy bò: 10 gr

- Nước dùng cá: 0,5 lít

- Tỏi, bơ, mùi tây, đường, muối, hạt tiêu, bột canhr.

THỰC HIỆN:

Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm

khô.Ðổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ

nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút. Vừa chín tới vớt ra.

Rượu vang đỏ, lọc mịn, cô cạn cùng nước dùng cá, nêm muối tiêu,

chút đường và bột canhr. Cho ít bơ vào quấy đều.

Khoai tây gọt vỏ cắt làm 6 phần hình tròn. Luộc chín, xào bơ,

hạt tiêu, muối, mùi (ngò). Rau non luộc qua xào bơ, muối, hạt tiêu,

mùi (ngò).

Ðặt cá vào giữa, dội nước sốt xung quanh. Bày khoai tây

quanh cá. Rau non bày trên phần đầu cá. Tủy bò thái nhỏ, chần

qua, trộn với hành tăm băm nhỏ, muối, hạt tiêu và mùi. Bày xen

kẽ giữa khoai tây. Hành tăm thái lát xào mềm rắc xung quanh cá.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 67

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ NẤU DẤM

Thịt cá vàng màu nghệ, nước dùng không tanh, màu sắc hấp

dẫn mà dậy mùi hành, thìa là. Ðó là cảm quan của bát canh. Ðặc

biệt, điều hấp dẫn thực khách chính là vị ngọt đậm đà, béo và

chua dịu.

NGUYÊN LIỆU:

Cá chép (cá trắm): 1 kg

- Mỡ nước: 0,1 kg

- Quả dọc (khế): 0,2 kg

- Nghệ: 0,03 kg

- Cà chua: 0,1 kg

- Nước dùng: 2,5 l

- Nước mắm, muối, mì chính, hành hoa, thìa là, rau ghém.

THỰC HIỆN:

Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt

thành từng khúc khoảng 0,1-0,2 kg ướp với ít muối và nước nghệ

vắt. Quả dọc nướng chín bóc vỏ. Cà chua vắt bỏ hột, thái miếng

cau để sẵn. Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.

Ðặt nước dùng lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng,

vớt ra.

Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang

nồi nước dùng để sôi lại mới bỏ cá vào, cho tiếp tục đun nhỏ lửa sôi

lăn tăn. Khi cá chín kỹ cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín,

nêm vừa mắm muối, mì chính là được, cho hành hoa, thìa là.

Nhiều tác giả 68

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ CUỐN LÁ CẢI

Khi ăn cuốn thịt bò vào lá cải cùng các gia vị khác như khế,

chuối, dưa chuột, gừng, cà chua, hành, rồi chấm với nuớc chấm đã

pha. Món này có thể ăn cùng với bún hoặc bánh mì mềm.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg thịt bò thăn

- 2 mớ to rau cải mỡ (lá đều nhau)

- 1 chai tàu vị yểu Hương nấm

- 1 tuýp mù tạt Wasabi (Nhật Bản)

- 1 củ gừng tươi

- 2 quả chuối xanh

- 2 quả khế chua

- 2 lạng hành tươi

- 2 củ hành khô

- 2 củ tỏi khô

- Dưa chuột, cà chua, rau thơm, dấm, mắm, muối, mì chính...

THỰC HIỆN:

Thịt bò thái con chỉ rộng 2 cm, dài 1,5 cm, sau đó cho vào bát

ướp 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một thìa cà phê mì chính để

ngấm trong 10 phút. Trần qua nước sôi trước khi ăn 5 phút.

Pha nước chấm là khâu khá quan trọng: rót nửa chai Tầu Vị

Yểu Hương Nấm vào bát to, thêm một nửa tuýp mù tạt, tỏi, hành

bóc vỏ đập nhỏ cho vào, cho một thìa cà phê đường, một thìa cà

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 69

http://ebooks.vdcmedia.com

phê dấm, sau đó khuấy đều nêm thấy độ mặn ngọt chua cay vừa

phải quện vào nhau thế là đạt yêu cầu.

Rau cải rửa sạch và rửa thêm một lần bằng nước muối.

Hành tươi bỏ 1/2 thân trên rồi tước nhỏ. Khế chua, chuối

xanh, dưa chuột thái lát mỏng bày ra đĩa cùng với cà chua, gừng

thái chỉ.

Nhiều tác giả 70

http://ebooks.vdcmedia.com

CANH SƯỜN CHUA

Sườn chín mềm nhưng vẫn nguyên miếng, nước canh nhiều

mầu sắc và đủ vị chua ngọt nhưng hành, rau thơm vẫn có màu

xanh. Ðó là yêu cầu thành phẩm của món ăn này.

NGUYÊN LIỆU:

- Sườn thăn: 1 kg

- Cà chua: 0,3 kg

- Quả muỗm (sấu): 0,1 kg

- Gia vị, mì chính, hành, rau thơm.

CÁCH LÀM:

Sườn rửa sạch để ráo, chặt đốt khoảng 2 cm.

Cà chua thái miếng cau, thơm, hành rửa sạch thái sẵn.

Phi hành, cho cà chua vào đun cho tới khi chín nhuyễn, cho

sườn vào đảo qua, đổ một lượng nước vừa đủ, nêm gia vị.

Ðun nhỏ lửa mở vung cho tới khi sườn mềm, thả cà chua thái

miếng và quả muỗm luộc chín, dầm nát lọc lấy nước.

Ðun thêm khoảng 5 phút nêm gia vị, mì chính cho vừa, thả

thơm hành vào rồi bắc ra.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 71

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ SỐT HẤP TRỨNG

Ðây là một món ăn sang trọng có thể thích hợp cho những

bữa tiệc, và ngay cả những bữa ăn mang tính sum họp.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g con cá hường, làm sạch, đánh vẩy rửa với nước pha

rượu và muối

- 100 g cá hồi, cắt hạt lựu

- 100 g thịt nguội, cắt hạt lựu

- 4 quả trứng gà

- Mùi tàu, cắt nhỏ

- Muối, tiêu, đường, rượu trắng.

THỰC HIỆN:

Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt

hạt lựu. Trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu,

đường, rượu trắng, mùi. Trứng gà đánh tan, nêm muối, tiêu,

đường.

Trộn chung với chút hỗn hợp thịt cá và sang qua đĩa, đem

hấp khoảng 1 phút.

Ðặt mình cá và phần thịt còn lại lên phần trứng vừa hấp và

tiếp tục hấp khoảng 4 phút.

Nhiều tác giả 72

http://ebooks.vdcmedia.com

CHẢ CÁ

Ðây là một món ăn khá hấp dẫn về hươngvị. Ðiều đặc biệt là

món ăn này vừa có tính sang trọng lại vừa bình dân. Thích hợp

cho mọi bữa ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- Cá lăng hoặc cá quả 1,5 kg

- Lạc rang 150 gr

- Hành lá 200 gr

- Hành củ 500 gr

- Bún 600 gr

- Thìa là 6 mớ

- Mắm tôm 3 thìa canh

- Bỗng 3 thìa canh

- Dầu ăn

- Nghệ 50 gr

- Riềng 100 gr

- Nước mắm, chanh, ớt, bánh đa ăn kèm, bột canh.

THỰC HIỆN:

Rửa sạch thăn cá. Cắt thành từng miếng 3x4 cm.

Gọt vỏ riềng và nghệ, giã nhỏ, sau đó cho nước vào để vắt lấy

nước cốt. Lọc mắm tôm và bỗng để lấy nước cốt ướp cá với nước

gừng riềng, nước mắm tôm, bỗng, bột canh. Nêm vừa nước mắm và

hạt tiêu xay nhỏ. Ðể khoảng 3 tiếng cho ngấm mắm muối.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 73

http://ebooks.vdcmedia.com

Rang và giã vỡ lạc (đậu phộng). Thái nhỏ hành lá, phi thơm

hành trong dầu ăn cho đến khi chín vàng. Cắt hành củ theo hình

quân cờ. Nướng cá trên than hoa cùng với hành củ và thìa là. Sau

đó rán vàng cá trong chảo dầu nóng. Phi thêm một chút hành củ

và thìa là để rắc lên trên cá ăn nóng cùng bún, bánh đa nướng, lạc

rang, hành phi, nước chấm pha dấm tỏi hoặc mắm tôm vắt chanh.

Nhiều tác giả 74

http://ebooks.vdcmedia.com

TỔ CHIM

Chỉ hơn 10.000 đồng là bạn có thể có một món ăn cho 10

người. Cách chế biến cung tương đối đơn giản.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 củ khoai lang bí, chọn khoai đỏ, ngọt, rửa sạch, gọt vỏ,

thái sợi.

- 200 g giò sống

- 20 quả trứng cút

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN

Cho dầu ngập chảo, đợi dầu thật sôi, cho khoai lang vào,

chiên vàng giòn. Vớt ra rổ, để ráo dầu.

Nước sôi, cho trứng cút vào luộc chín, vớt ra, cho vào nước lã,

bóc bỏ vỏ.

Quết giò sống với một ít muối, tiêu, đường cho thật dẻo.

Bọc giò sống xung quanh trứng cút, để đầu trứng nhú ra ngoài.

Cho trứng vào xửng, hấp chín.

THƯỞNG THỨC:

Xếp khoai lang chiên giòn xung quanh rổ, đặt trứng cút vào

giữa.

Dùng nóng, dọn kèm với tương ớt.

Yêu cầu: Khoai lang chiên giòn không cứng và không thấm

quá nhiều dầu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 75

http://ebooks.vdcmedia.com

CƠM CHÁY

Với cách chế biến đơn giản bạn có thể dễ dàng tự làm một đồ

nhậu khá hấp dẫn. Món này ăn nóng nên chỉ rán cháy khi chuẩn

bị ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- Gạo nếp: 1 kg

- Thịt lợn xay: 1 hộp

- Thịt bò: 200 g

- Dầu rán, gia vị, hành, tỏi

THỰC HIỆN:

Nếp chọn loại hạt tròn, mẩy đều, thơm. Ngâm gạo 2 tiếng

sau đó đãi sạch, để ráo nước. Rồi nấu thành cơm nếp. Khi cơm nếp

đã chín, đổ cơm ra khay rồi dùng muôi ướt vừa ấn dàn thật mỏng

sao cho chúng giống như một miếng cháy thật. Cho vào tủ lạnh 4-5

tiếng để cơm cứng lại rồi cắt chúng thành những miếng vừa phải.

Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch thái miếng

mỏng, băm thật nhỏ. Cho hai thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng cho

hành tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào chín tới. Ðổ thịt xay

vào xào cùng, nêm gia vị cho vừa để làm nước xốt (có thể cho thêm

vào một chút ớt bột).

Ðổ nhiều dầu vào chảo, đun cho dầu thật nóng, thả từng

miếng cơm vào rán thật vàng. Rồi xếp ra một khay lớn có lót giấy

thấm, rồi mới xếp lên đĩa. Khi ăn, rưới nước xốt lên miếng cháy.

Nhiều tác giả 76

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM CHIÊN KHOAI

Sự kết hợp giữa tôm và ngô khoai, những món quà quê, đã

tạo thành một món ăn khá hấp dẫn và có hương vị rất lạ miệng.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g sắn dẻo, bóc vỏ, ngâm nước lã hoặc nước vo gạo 30

phút, vớt ra. Bào sắn nhỏ, cho vào một chiếc khăn mỏng sạch, vắt

bỏ nước

- 300 g khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh

- 100 g bột ngô

- 500 g tôm đất, bóc vỏ, chừa đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch

- 1 quả trứng gà

- Cải xoong hoặc rau đắng để trang trí, rửa sạch để ráo

- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

- Muối tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp tôm với gia vị, để 10 phút

Hấp khoai lang chín quết cho dẻo Trộn đều sắn bào, khoai

lang, trứng gà, gia vị, chia thành từng viên nhỏ, bọc tôm vào giữa,

nắn đều, chừa đuôi tôm ra ngoài Dầu nóng, lăn tôm qua bột ngô,

thả vào chảo, chiên vàng giòn Thưởng thức: Xếp rau đắng lên đĩa,

xếp tôm xung quanh. Dùng nóng với tương ớt

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 77

http://ebooks.vdcmedia.com

NGÔ XÀO TÔM

Nguyên liệu rất dễ tìm. Món ăn ngon nhưng không quá khó

Thực hiện, đặc biệt nó rất phù hợp với túi tiền của nhiều

người.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 bắp ngô lớn, chọn ngô non, đều hạt, tách lấy hạt.

-100 g tôm khô, ngâm nước ấm, xả sạch lại bằng nước lã, để

ráo

- 30 g hành lá, rửa sạch, gốc hành giã nhuyễn, lá hành thái

nhỏ

- Muối, đường

THỰC HIỆN:

Cho ngô vào xửng, hấp chín (cũng có thể để nguyên bắp, hấp

chín rồi tách hạt sau) Dầu nóng, cho đầu hành đã giã nhuyễn vào

chảo, phi thơm. Cho tôm khô, đảo đều cho tôm vàng. Tiếp tục cho

ngô vào xào với lửa vừa, cho hành lá vào, trộn đều. Nêm muối và

một ít đường. Thưởng thức:

Dùng nóng. Nếu thích dùng cay, bạn có thể dọn ngô xào kèm

với tương ớt. Ngoài ra, trong lúc chế biến bạn cũng có thể cho một

ít ớt bột vào món ăn.

Yêu cầu:

Ngô dẻo, tôm vàng giòn.

Nhiều tác giả 78

http://ebooks.vdcmedia.com

CANH HẾN NẤU CHUA

Canh chua dịu, ngọt và thơm vị hến, rau răm. Ðây là một

món ăn khá hấp dẫn trong những ngày hè. Chỉ cần thêm vài quả

cà pháo muối xổi, đậm mặn giòn tan, bạn sẽ chẳng thể quên cái

hương vị đồng quê.

NGUYÊN LIỆU:

- Hến: 1 kg

- Cà chua: 300 g

- Me quả: 100 g

- Rau răm, hành hoa, gia vị, mì chính.

THỰC HIỆN:

Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở

miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ. Nước hến để lắng rồi gạn

lấy phần nước trong bên trên. Cà chua thái miếng mỏng. Luộc quả

me rồi vớt ra dầm nát, chắt lấy nước. Các loại hành hoa, rau răm

nhặt sạch, thái nhỏ để riêng.

Phi thơm hành mỡ rồi cho con hến vào xào săn, nêm mì

chính, gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra một bát riêng. Phi thơm hành

khô rồi xào tiếp cà chua cho tới khi chín mềm, cho tiếp con hến vào

xào thêm chừng 1 phút rồi đổ phần nước hến vào, đun sôi. Thêm

gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra, cho rau răm, hành hoa vào.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 79

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ SỐT GAN

Một bữa điểm tâm nhẹ nhàng, hay mộtbữa ăn theo phong

cách Âu thì đây là một thực đơn khá hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 g thịt bò mềm

- 1 bộ gan gà

- 1 trứng gà

- 10 g đậu Hoà Lan hạt

- 1 củ hành tây nhỏ

- 1 thìa canh xốt cà chua

- Ðường, dầu ăn, xì dầu, bơ lạc, tiêu, muối

THỰC HIỆN:

Thịt bò cắt miếng khoảng 3 cm vuông, đập nhẹ cho thịt thật

mềm, ướp thịt với xì dầu, dầu ăn - gan gà băm nhỏ.

Hành tây băm nhỏ, đậu Hoà Lan luộc chín, xào hành tây, tỏi

cho thơm, cho gan gà vào xào cho đến khi chín, cho xốt cà chua,

đậu Hoà Lan hạt, đường, nếu nhạt cho thêm muối.

Cho bơ vào chảo gang có hình đầu bò, bơ nóng nhảy, cho thịt

bò vào trở đều hai mặt, sau đó cho xốt gan lên miếng thịt bò, đập

trứng gà cho vào cạnh chảo, trứng chín tái là được, dùng chung với

bánh mì.

Nhiều tác giả 80

http://ebooks.vdcmedia.com

KIM TIỀN KÊ

Ðây là món ăn rất thích hợp cho những bữa tiệc ngoài trời,

hay chuyến đi picnic. Hãy cùng khám phá một hương vị đặc biệt

của thịt gà.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g thịt ức gà

- 100 g mỡ gáy

- 2 cây lạp xường

- 100 g thịt thăn

- Rượu thơm

- Ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, hạt nêm

THỰC HIỆN:

Thịt ức gà, thịt thăn cắt miếng vuông, dày khoảng 0,5 cm

Lạp xường chọn loại to, cắt khoanh tròn, dày như miếng thịt.

Ướp tất cả với 1 ít tiêu, đường, hạt nêm, rượu thơm, xì dầu, dầu

hào khoảng 3 tiếng cho thấm gia vị.

Mỡ gáy cắt miếng như thịt, ướp với đường, để chỗ nắng hay

nóng cho đến khi mỡ trong vắt. Xiên thịt vào que nướng lần lượt

như sau: thịt gà, mỡ, thịt heo, mỡ, lạp xường. Nướng vàng, xếp ra

đĩa. Dùng chung với xì dầu, ớt cắt lát.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 81

http://ebooks.vdcmedia.com

THỊT BÒ XÀO CỦ SEN

Khi thực hiện món ăn này lửa phải to, thao tác nhanh tay,

đừng để thịt bò trên bếp lâu sẽ không ngon. Ðây sẽ là món ăn khá

hấp dẫn và lạ miệng cho những bữa ăn cải thiện.

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt bò phi lê: 300 g (hoặc thăn bò)

- Củ sen: 200 g

- Hành hoa

- Tỏi: 1 củ

- Ớt đỏ: 1 quả

- Ớt xanh: 1 quả

- Ớt quả khô: 1 quả

- Dứa: một miếng nhỏ

- Gia vị, dầu hào, bột đao, dầu ăn, tiêu bột, dấm đen (nếu

không có thay bằng dấm trắng cũng được).

THỰC HIỆN:

Thịt bò thái miếng to đập dập như bò bít tết. Tẩm 1 ít gia vị,

hạt tiêu, dầu hào, dứa đập giập lấy ít nước (nhớ là nước dứa trước

khi rán bò khoảng 10 phút hãy cho, còn sớm quá bò sẽ nát), sau đó

miếng bò lại thái nhỏ thành từng miếng như quân cờ.

Củ sen gọt vỏ thái miếng như quả trám nhỏ luộc chín.

Hành hoa thái đoạn, ớt quả khô cắt miếng nhỏ bỏ hạt, tỏi

thái lát mỏng, ớt xanh, ớt đỏ thái hạt lựu nhỏ.

Nhiều tác giả 82

http://ebooks.vdcmedia.com

Bắc chảo dầu nóng cho bò vào rán chín (nhưng đừng kỹ quá

bò sẽ khô xác), vớt ra để ráo dầu.

Ðặt chảo sạch lên trên, cho một chút dầu vào rồi cho tỏi,

hành, ớt, củ sen, bò vào đảo đều, cho 1 thìa canh dầu hào vào, 1

chút nước nêm gia vị vừa đủ. Cho 1 thìa cà phê dấm sao cho hơi

chua là được. Xuống bột đao đảo đều lên là được.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 83

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ NGŨ VỊ

Ðây là một món ăn nguội, thích hợp cho những chuyến đi

picnic hay những bữa nhậu lai rai. Cách chế biến khá đơn giản mà

cũng không phải chi quá nhiều tiền.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g thịt bò bắp.

- Nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm.

- Ðại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi.

THỰC HIỆN:

Chọn thịt bò bắp, rửa sạch, lóc bỏ những phần nhỏ bám

quanh thịt bò.

Ðại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi, rang thơm

cho vào miếng vải gói lại.

Cho nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm và 2 chén nước vào

nồi cho gói ngũ vị vào đun khoảng 10 phút.

Cho thịt bò vào đun sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa nấu cho đến

khi thịt bò mềm, vớt ra để nguội.

Khi dùng cắt miếng mỏng.

THƯỞNG THỨC:

Ăn kèm với dưa chuột hay đồ chua

Nhiều tác giả 84

http://ebooks.vdcmedia.com

CHẢ GIÒ MI NI

Những chiếc nem này sẽ đem lại sự sinh động cho bàn tiệc.

Hãy để thực khách thưởng thức sự hấp dẫn của món ăn và tài

khéo léo của bạn.

NGUYÊN LIỆU:

- 8 bánh tráng lớn để cuốn chả giò

- 1/3 tách ớt tây xanh băm nhuyễn

- 2 thìa nhỏ nước tương đậu nành

- Dầu chiên ngập chả giò

- 6 con tôm bạc cỡ trung, lột vỏ bóc chỉ rồi băm nhuyễn

- 2 cây hành lá băm nhuyễn

- 1/4 tách giá sống

- 1 thìa nhỏ bột gừng

- 1 nước chấm chua mặn

THỰC HIỆN:

Trộn hành, ớt tây, giá, gừng, tôm và nước tương vào chén cỡ

Cắt chéo góc bánh tráng ra làm hai. Lấy miếng vải ướt lau lên đó

Xúc hai thìa nhỏ hỗn hợp trên đổ lên góc bánh tráng. Gấp mép lại

rồi cuốn. Thoa nước vào cuối mép bánh rồi miết cho dính

Vặn lò lên 187 độ C, đun sôi dầu trong chảo. Từ từ cho cuốn

vào dầu sôi. Chiên cho tới khi chả giò và vàng. Sau đó gắp lên giấy

thấm cho ráo dầu, chiên hết rồi dọn ra, ăn với nước mắm chua

ngọt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 85

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ BAO XOÀI TẨM BỘT RÁN

Ðây là món ăn theo phong cách của người Trung Quốc, một

sự kết hợp tài tình giữa hoa quả và thực phẩm. Ngon, ngọt, thơm

đó chính là sự hấp dẫn của món ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- Xoài: 1 quả

- Cá quả phi lê, lọc bỏ da, xương: 300 g

- Bột chiên tôm: 1 gói

- Tỏi: 1 củ

- Nước mắm, dấm, mì chính, đường

THỰC HIỆN:

Cá quả thái miếng dày khoảng 0,6 cm, dài 6 cm, rộng 3 cm

(sau đó xẻ làm đôi nhưng không rời ra)

Xoài gọt vỏ, thái miếng mỏng 0,3 cm, dài 5 cm, rộng 2 cm

Bột chiên tôm, cho nước vào từ từ đánh đều lên. Lấy đũa

nhúng vào mà thấy bột dính đều lên đũa, không chảy xuống là

được 1 miếng tách cá ra đặt một miếng xoài vào giữa, nhúng vào

bột.

Bắc chảo dầu nóng (nhỏ 1 giọt bột vào thử, thấy bột nổi lên

nở ra là được). Thả miếng cá bao xoài đã tẩm bột vào rán vàng lên.

Chú ý lửa đừng to quá làm miếng cá tẩm bột cháy mà bên trong

không chín còn lửa nhỏ miếng cá bột lại không nở.

Pha nước chấm mắm, dấm, tỏi, đường (tuỳ khẩu vị). Món này

ăn kèm rau sống.

Nhiều tác giả 86

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC HẤP GỪNG

Với khoảng 20.000 đồng là bạn có thể chế biến được một món

hải sản cho bữa ăn cuối tuần này. Bỏ một chút thời gian để tỉa

hoa, trình bày đĩa mực sẽ trở nên hấp dẫn vô cùng.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g mực lá, rửa sạch với nước pha rượu trắng, khứa vảy

rồng, thái miếng vừa ăn

- 1 nhánh gừng nhỏ, gọt vỏ, thái miếng mỏng, tỉa hoa

- Mắm tôm

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Xếp mực và gừng vào một bát lớn Chuẩn bị xửng, nhấc lên

bếp đun. Chờ khoảng vài phút, mực chín, lấy ra khỏi xửng. Trong

thời gian chờ mực chín, pha mực tôm chua ngọt. Thưởng thức: Múc

mực ra đĩa, trang trí vài nhánh rau mùi. Nếu thích ăn cay, cho

thêm ớt thái sợi. Dọn kèm với mắm tôm chua ngọt. Có thể thay thế

bằng mắm nêm hay muối tiêu chanh.

Mực hấp gừng ăn ấm bụng. Món này thích hợp cho những

ngày trời trở lạnh.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 87

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC CHIÊN GIÒN

Ðây sẽ là món nhậu khá hấp dẫn phù hợp cho những bữa

tiệc tiếp khách hay một bữa ăn cải thiện của gia đình. Khéo léo

một chút khi trình bày sẽ tăng thêm phần ngon miệng cho thực

khách.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của

mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh

- 200 g bột năng

- Dầu ăn

- Tương ớt

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp mực với ít muối, tiêu. Ðể vài phút cho mực ngấm gia vị

Xóc mực cùng với bột năm. Cũng có thể thay bột năng bằng bột

chiên giòn Cho dầu ngập Ệ chảo. Chế biến món này cần phải

có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp

và giòn. Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu.

Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu. Thưởng

thức:

Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội

Có thể dùng kèm với dưa leo.

Nhiều tác giả 88

http://ebooks.vdcmedia.com

KHOAI TÂY CHIÊN GIÒN

Giá thành của món ăn này chỉ khoảng vài nghìn đồng. Sau

khi chiên, để nguội cho vào hộp kín hoặc từng bịch nilon dán kín

lại là có thể dùng lâu ngày hoặc đem theo những chuyến picnic.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg khoai tây to, già, màu vàng

- 1,5 trái chanh + 3 thìa súp muối hạt

- 3 thìa cà phê tiêu xay nhỏ

- 3 thìa cà phê muối tinh

- Dầu chiên

THỰC HIỆN:

Khoai tây gọt vỏ, bào mỏng. Nước lạnh pha muối, vắt chanh

vào, bỏ khoai tây vào ngâm ngập mặt 15 phút, rửa sạch, dùng vải

mùng sạch thấm cho ráo khoai.

Tiêu + muối tinh trộn đều

Cho nhiều dầu vào chảo đun nóng, cho khoai vào (chia làm 4

lượt), không đảo. Khi khoai bắt đầu có màu vàng dùng sạn xóc

đều. Khoai vàng, giòn lấy ra, rắc tiêu, muối vào xóc đều.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 89

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC TRỘN BÔNG CẢI

Món mực này có thể dùng thay thế món xào trong bữa cơm

hàng ngày.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g mực lá, rửa sơ qua bằng nước có pha rượu trắng, khứa

vảy rồng, thái miếng vừa ăn.

- 300 g bông cải xanh, thái miếng

- Gừng gọt vỏ, thái sợi

- Hành tây thái mỏng theo chiều dọc

- Dấm

- Dầu ăn

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Trụng mực và bông cải với nước sôi. Muốn bông cải giữ được

màu xanh đẹp, bạn chỉ nên trụng vừa chín tới Pha hỗn hợp dấm,

muối, tiêu, đường, dầu ăn (theo tỷ lệ 1 thìa dấm, 2 thìa đường, 1

chút muối, 2 thìa dầu ăn) Trộn hỗn hợp dấm với mực, bông cải,

hành tây, gừng

THƯỞNG THỨC:

Dùng với nước tương ớt.

Nhiều tác giả 90

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ MÚ CHƯNG KỲ LÂN

Hơi cầu kỳ một chút nhưng đổi lại bạn có được một món ăn

sang trọng và ngon miệng. Với món ăn này anh ấy sẽ rất ngạc

nhiên và thú vị về tài nấu bếp của bạn đấy.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 con cá mú nặng 1 kg

- 8 cái nấm đông cô

- 8 miếng dăm bông nhỏ

- 8 miếng gừng

- 2 thìa dầu hào, nước tương, dầu mè, nước dùng (nước luộc

gà), muối, tiêu

THỰC HIỆN:

Cá làm sạch, bổ dọc đôi theo cá, lóc bỏ xương ống, rắc muối

tiêu, dầu mè, nhét thịt dăm bông, nấm đông cô, gừng vào bên

trong con cá, bên ngoài cắt xéo.

Ðặt cá lên đĩa, hấp cách thuỷ khoảng 20 phút. Hấp xong lấy

nước cá và nước dùng, muối, tiêu, đường, dầu hào, mè, xì dầu đen

nước tương, đun sôi và cho một ít bột năng vào làm nước sốt.

Cá chín, rưới nước sốt lên cá. Món này ăn nóng.